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一碗面都能玩出花!佛山云吞面节,创意达人超会玩

2018-04-17 14:48 来源:南方网

一碗小小的传统云吞面可以玩出多少种花样?4月15日下午,2018首届佛山(禅城)云吞面节创意组与达人组淘汰赛在东方广场举行。恒安瑞士、索菲特、马哥孛罗、陇牛一碗等多家佛山知名酒店和餐饮店派出大厨参赛角逐前5强。现场各路高手脑洞大开,拿出独门绝技,自制酱汁、创新烹饪手法,从设计、手工、技法等方面创新云吞面,引爆舌尖上的佛山美食。

与日前举办的传统组淘汰赛不同的是,本次创意组和大达人组的比赛旨在鼓励创新,挖掘一批精通厨艺的云吞面达人和岭南美食文化传承人,鼓励有创意的商家和美食达人参加。获奖的商家还有机会在4月底举办的高铁经济带旅游博览会设置展位,面向22座城市的游客展示秘制云吞面。

晋级5强的选手将在本月20日举行的决赛中再展风采,角逐冠军。

花式新品抢先试,引爆云吞面创新热潮

一颗小小的传统云吞可以玩出多少种花样?考虑到当下消费者越来越注重保健养生,来自佛山岭南天地马哥孛罗酒店的郭元增师傅以健康养生为主题,推出三色云吞面。云吞皮和拉面的色彩由纯天然的蔬菜汁混入面粉中揉制而成,每一色的云吞相应配上不同馅料,原色的是小葱猪肉馅,绿色的是荠菜猪肉馅,橙色的是南瓜猪肉馅,“啖啖都有惊喜”。而汤底更是讲究,“我们先将原只海虾碾碎,放入锅里煎,再倒入开水熬制半小时而成,熬出来的汤浓浓锁住虾的鲜味,甜而不腻,唇齿留香。” 郭元增说。

佛山市岭南天地马哥孛罗酒店的大厨在比赛。杨晖桃/摄

“人能等面,面不能等人”,考虑到面食的特殊性,力求保证面条新鲜,郭元增请来了甘肃的拉面师傅做搭档,现场露了一手绝活,吸引嘉宾驻足观看。只见他两手揪住面团的两端,利用面团的韧度和弹性娴熟地拉出数条弧线,面条在弹起和落下的过程中逐渐变得纤细均匀,最后师傅轻轻一抖,面条落入沸水中,动作一气呵成。

“通过技法、设计、手工的提高,一碗云吞的口味可以千变万化,饮食要创新,就是为了留住客人。” 郭元增认为,饮食创新最后的目标群体都是消费者,怎么样的新品才能让消费者“买账”是创新关键,此次推出健康养生的三色云吞面基于他对日常消费趋势的观察,他希望借比赛的机会观察消费者对新品的接受程度,“如果反应良好,新品将在比赛后不久推出”。

无独有偶,佛山百盛达商务酒店的王耀江师傅经过10次调试,调制出独家秘制酱汁,酱汁由鸡蛋、奶酪、牛奶等材料配置而成,均匀地铺在云吞上,有着20余年从业经验的他大胆将云吞的形状包裹成扁平的长方形,并用焗取代传统的清汤煮熟,面条还是使用传统的竹升面,却用中西结合的烹饪方式呈现出另外一番风味。最终,王耀江别出心裁的创意打动了评委,晋级创意组5强。

“既要美味,又要满足当下人对食物的审美需求,最重要的是消费者喜欢”,王耀江把比赛当作检验新品的实践场,有了这份信心,他更加坚定了菜式创新的步伐。比赛现场,多家参赛单位均表示,比赛结束后将面向消费者推出创意云吞面,掀起一股创新小热潮。

总决赛剧透:拿大奖、品美食,更有音乐节乐翻天

据悉,本次比赛诞生的达人组和创意组将和传统组“五强”一起,参加本月20日在创意产业园举行的总决赛。届时现场将决出传统组、创意组、达人组的金奖。获得各自组别金奖的商家和个人,将获得6666元的现金奖励并获官方授牌。各组别的另外四名参赛者分别获味传承奖、创意十足奖、出彩达人奖,可获得1666元的现金奖励并获官方授牌。

此外,获奖的商家还有机会在4月底举办的高铁经济带旅游博览会设置展位,向参展城市和广大游客展示自家的云吞面。

值得一提的是,闭幕式还将设佛山特色创意市集,展示相关佛山特色、佛山相关非遗文化工艺品,如创意狮子工艺品、糖画、小狮子头、盲公饼等等,打造佛山特色吃逛体验嘉年华。吃饱喝足后,更有特色云吞面节创意夜市与云吞面音乐节暨鼓坊11周年音乐会创产专场展演,全方位打造云吞面文创氛围。

■云吞面大赛创意组五强

佛山市安乐茶饭餐饮有限公司

佛山市好面膳餐饮有限公司

佛山市百盛达商务酒店有限公司

佛山市岭南天地马哥孛罗酒店

佛山市陇牛一碗餐饮管理有限公司

■达人组五强

陆夏光

王志强

盘修新

黎小媚

罗斌

【来源】南方+

【撰文】杨晖桃 孙景锋

【通讯员】陈汪彦

编辑: 朱苏娇
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