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秋冬换季这种菌易繁殖!市民吃玉米面、银耳要注意

2018-11-07 12:12 来源:南方网 尹辅华

6日佛山市顺德区食品药品监督管理局发布消费提醒,该局指出目前正值秋冬交换季节,气温持续徘徊在20-30摄氏度之间,这种气温下椰酵假单胞菌最易繁殖,尤其在谷类发酵制品(如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等)、变质银耳和木耳、薯类制品(如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)等三类食品中,容易被环境中的椰酵假单胞菌污染,如果储存不当或时间过长,细菌繁殖产生米酵菌酸毒素,导致食物中毒。

顺德区食品药品监督管理局表示家庭防止椰酵假单胞菌中毒要注意三个方面。

首先在自制谷类发酵食品方面,不使用霉变的玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。

对于木耳或银耳,要将其表面清洗干净,然后使用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌,也要在选好食材的基础上,用开水焯熟(开水漂烫),并适当添加大蒜、醋等;不要食用自采鲜银耳或鲜木耳,特别是已变质的鲜银耳或木耳。

此外谷类发酵制品方面,风险提示,贮存不当或贮存时间过长,容易产生米酵菌酸毒素,加热食用后仍可以引起食物中毒,一般应在购买当天食用完。

“消费者选购上述食品要选择正规渠道,要阅读产品标签,注意感官和保质期,贮存要注意保存条件和时间。在选购木耳或谷类发酵制品时,要选取具备正规资质的食品经营者进行购买,同时要注意销售环境的卫生状况,选购有生产许可的正规产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。在选购米粉(线)要选择外观无霉变,外形完整,组织结构均匀,色泽均匀一致,无酸败味、霉变味及其它异味的米粉(线)产品。”该局相关负责人表示,餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时,应进一步做好进货查验及索证索票工作,确保来源可溯。另外食物储存在阴凉、通风干燥处。储存时间不宜过长,储存时间一般不超过12 小时,防止发生氧化酸败和霉变。

该局指出,目前椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒,必须要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治,对症治疗。

【记者】尹辅华

编辑: 杨馥铫

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